Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão destaca a presença do alimento na mesa dos brasileiros e o crescimento da panificação artesanal.
Siga o PODER NEWS no Instagram
Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e do Sebrae, os produtos artesanais representam 86% do faturamento do segmento.
Em Fortaleza, a Cheiro do Pão aposta em receitas artesanais, ingredientes selecionados e fermentação natural.
Entre as opções estão pães italianos, baguettes, ciabattas, focaccias, brioches e receitas com sêmola e gorgonzola.
TÉCNICA E FERMENTAÇÃO NATURAL
À frente da marca, Brunno Malheiros é o único cearense convidado a integrar a associação francesa Ambassadeurs du Pain como Embaixador do Pão no Brasil. Ele também faz parte da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone, sediada na Itália.
Segundo o padeiro, a produção artesanal exige conhecimento e acompanhamento em todas as etapas. Dependendo da receita, o processo pode levar até 48 horas. Os pães rústicos da marca não utilizam conservantes, e a fermentação natural contribui para as características de sabor e textura.
DA TRADIÇÃO AO NEGÓCIO
A relação de Brunno com a panificação começou na infância, quando acompanhava a rotina da padaria do avô, em Fortaleza. Em 2017, ele intensificou os estudos sobre panificação e fermentação natural, com cursos no Brasil e no Exterior, e passou a compartilhar o aprendizado nas redes sociais.
A produção começou em casa, por encomenda, e cresceu com o aumento da demanda. Em 23 de julho de 2020, nasceu a Cheiro do Pão. A trajetória também deu origem à Escola Cheiro do Pão, que oferece cursos de panificação e consultorias presenciais e on-line.
A Cheiro do Pão fica na Rua Júlio Azevedo, 399, no bairro Papicu, em Fortaleza. O atendimento também é realizado pelo WhatsApp (85) 99921-3333, pelo perfil @cheirodopao e pelo iFood, com envio para todo o Brasil.