NOM Frutos do Mar aposta em equipe para dominar setor em Fortaleza

Inaugurado em julho de 2025, o NOM Frutos do Mar consolidou-se em Fortaleza como um restaurante onde a técnica precede o prato.

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Sob a liderança do chef Thales Romão — graduado, pós-graduado e professor de gastronomia —, a casa opera com um nível de precisão que vai desde a seleção do insumo no porto até a finalização na mesa.

Natural do Crato e com formação de base no renomado Senac Campos do Jordão, Thales imprime no NOM uma visão autoral que respeita a sazonalidade e a integridade do produto.

A cozinha não busca apenas o sabor, mas a perfeição técnica em textura, viscosidade e controle térmico dos pescados.

Diferenciais da Operação

O NOM destaca-se por dois pilares raros no mercado local:

Cadeia Curta de Suprimentos: contato direto com pescadores artesanais, garantindo que o produto chegue à cozinha com o frescor máximo e respeitando os períodos de defeso.

Brigada de Elite: diferente da rotatividade comum do setor, a equipe do NOM é composta por profissionais graduados ou egressos de escolas sociais de alta performance, como a M. Dias Branco.

A proposta do restaurante é inspirada na figura do jangadeiro: partir da tradição cearense para buscar novas técnicas e retornar com um repertório ampliado.

Para o público contemporâneo de Fortaleza, o NOM representa a união definitiva entre a origem dos ingredientes e a excelência da execução internacional.