Cearense ingressa na academia de mestres do panetone da Itália

O padeiro cearense Brunno Malheiros, de 33 anos, tornou-se o primeiro brasileiro a integrar a prestigiada Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone, sediada em Parma, na Itália.

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O convite inédito reconhece o mérito e as habilidades técnicas do profissional no manejo do fermento natural e na produção de panetones artesanais de alta qualidade.

À frente da padaria Cheiro do Pão, em Fortaleza, Malheiros destaca-se por oferecer o produto durante todo o ano, rompendo a tradição de consumo exclusivamente natalino.

A conquista consolida uma trajetória de especialização que já havia rendido ao padeiro o título de Embaixador do Pão pela associação francesa Ambassadeurs du Pain, no ano passado.

A entrada na academia italiana é um desdobramento do desempenho de Malheiros no Panettone World Championship 2025.

Na competição, ele conquistou o título de segundo melhor panetone de chocolate e o quarto melhor panetone clássico (frutas) do mundo, liderando a primeira equipe brasileira a participar do mundial.

Foi durante o certame que o padeiro aproximou-se do maestro Cláudio Gatti, presidente da academia italiana.

Para ser membro da instituição, Malheiros precisou assumir o compromisso de produzir grandes fermentados, como panetones, colombas e pandoros, exclusivamente com o Lievito Madre, o fermento natural italiano.

As regras da academia são rigorosas e vedam a utilização de aditivos químicos ou conservantes.

O foco é o respeito ao trabalho artesanal e a utilização de ingredientes de excelência.

Como exemplo desse rigor, Malheiros chega a importar laranjas diretamente da Itália para compor as receitas de sua padaria em Fortaleza.

O ingresso oficial do cearense na instituição foi concluído em 30 de janeiro deste ano, e o profissional já participa das assembleias deliberativas da entidade.

O grupo busca unir mestres globais para garantir a qualificação constante de seus membros e a defesa da pureza dos processos de fermentação natural.

Para Malheiros, representar o Brasil de forma inédita em Parma é motivo de orgulho, especialmente pelo desafio geográfico.

Ele destaca que, mesmo distante dos grandes centros produtivos da Europa, a disciplina e o rigor técnico permitiram que a panificação cearense alcançasse reconhecimento nos paladares mais exigentes do mundo.

Além da produção para a capital cearense, a Cheiro do Pão realiza envios para todo o país, disseminando a cultura do panetone artesanal de alta performance.

Com o novo título, Malheiros reforça o papel do Ceará como um polo de inovação e excelência técnica na gastronomia internacional.