Pesquisadores brasileiros estão desenvolvendo gorduras vegetais bioidênticas para replicar com precisão o sabor e a textura da carne animal.
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O projeto, coordenado por Sueli Rodrigues, conta com financiamento da FINEP e gestão de recursos da Fundação FASTEF.
A iniciativa utiliza engenharia enzimática e bioinformática para criar moléculas que imitam a estrutura molecular das gorduras animais.
Diferente das misturas de óleos vegetais comuns, a nova tecnologia busca o “mimetismo por identidade” para melhorar a mastigação e o aroma dos alimentos.
Além de aprimorar a experiência sensorial, a inovação promete reduzir emissões de carbono e o uso de recursos naturais na produção de alimentos.
O avanço posiciona a ciência nacional em um mercado global altamente competitivo de proteínas alternativas e sustentáveis.
O presidente da FASTEF, Perucio, destaca que o projeto une pesquisa de ponta e sustentabilidade com potencial de impacto global.
A fundação, ligada à UFC, já gerenciou mais de 500 projetos voltados ao desenvolvimento científico e tecnológico no país.